[謝太廚房]❤️台式鹹豬肉排骨煲仔飯(用電鍋也可以)
每次到港式餐廳幾乎都會點個煲仔飯來吃，不管是臘味煲仔飯還是北菇滑雞飯都是我很喜歡的，可是港式餐廳不能天天去，還是研究出作法比較實際，隨手利用家裡現有材料突發奇想試試鹹豬肉的煲仔飯，結果好像還蠻成立的喔！把鹹豬肉換成臘腸或肝腸就變港式的啦！
[台式鹹豬肉排骨煲仔飯材料]
鹹豬肉 1條切片
豬小排 200g
米 2杯
杏鮑菇 1根
乾香菇 8朵(小朵)泡開
蒜頭 2瓣切末
辣椒 1根去籽切絲
蔥 1根切蔥花
薑 1小段切末(約1大匙)
鹽 適量
胡椒粉 適量
水 2杯
油 適量
[淋飯醬材料]
蔥 半根切蔥花
醬油 5大匙
糖 1-2小匙
油 適量
[台式鹹豬肉排骨煲仔飯作法]
1.豬小排以薑末、鹽、胡椒粉抓醃後靜置30分鐘備用
2.鍋中加少許油爆香蒜末，加入米稍微拌炒，放入泡開的乾香菇，加2杯水(我今天用了泡乾香菇的水，不夠的部分才補水)蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋緣冒蒸汽
3.開鍋蓋將杏鮑菇、鹹豬肉、豬小排排在飯上，加蓋轉小火煮10-13分鐘
4.開蓋確認肉類是否都熟了，撒上蔥花及辣椒絲，加蓋煮1分鐘後熄火悶5-10分鐘
[淋飯醬作法]
起油鍋爆香蔥花，炒出香味後加入醬油及糖，以小火煮開後熄火
我是用鑄鐵鍋煮的，用電鍋也可以，步驟2改成電鍋外鍋放半杯水煮至電鍋跳起，米飯水也收乾，再放入步驟3的材料，外鍋再放半杯水悶煮10分鐘～記得確認排骨有沒有熟
我今天是先鋪了杏鮑菇才放上肉類，下次想試試先放鹹豬肉跟豬小排，這樣飯應該會更有香味
還有淋飯醬絕對不能省略，每次去港式餐廳點煲仔飯也會附一小碗淋飯醬，那可是這道飯的靈魂啊，我看有些煲仔飯食譜是直接用甜醬油當淋飯醬就更省事啦
完整圖文食譜看這裡
http://mrshsieh820.blogspot.tw/2016/12/le-creusetlc.html?m=1
Search